كيفية تحضير بيتزا المقلاة على الموقد
لدينا أخبار رائعة لك: يمكنك تحضير بيتزا رائعة في المنزل دون فرن بيتزا أو شواية. نعم، صدقًا! في الواقع، تُعد المقلاة القوية، مثل مقلاة هيكسكلاد مقاس 25 سم أو 30 سم، مثالية لتحضير البيتزا في المنزل. بمجرد أن تقرر تناول البيتزا على العشاء، كل ما تبقى هو شراء رطل (نصف كيلو تقريبًا) من العجين الجاهز، أو تحضير عجينك الخاص، وتجميع إضافات البيتزا المفضلة لديك. نحب بيتزا البيبروني الكلاسيكية في المقلاة، لكن بالطبع، أي شيء من الصلصة البيضاء مع الفطر إلى بيتزا الخضار الفاخرة المغطاة بالبيستو يصلح لبيتزا المقلاة على الموقد. وتنجح الطريقة حتى مع البيتزا الخالية من الغلوتين، شريطة أن تجد عجينًا مرنًا وقابلاً للتمدد. وتجاوزها إذا كانت البيتزا الخالية من الغلوتين التي تجدها مشكلة بالفعل على هيئة دائرة.
طريقة بيتزا المقلاة على الموقد
الخبر الرائع حول تحضير البيتزا على الموقد هو أنك لا تحتاج إلى فرن—فقط تحتاج إلى مقلاة وغطاء. هناك تعليمات لإعداد البيتزا بالكامل على الموقد أدناه. ومع ذلك، إذا كنت تفضل طهي البيتزا على الشواية، اتبع نفس التعليمات، مستخدمًا حرارة الشواية كما تستخدم حرارة الموقد. ببساطة أغلق غطاء الشواية بدلًا من تغطية المقلاة بغطاء. لتحضير بيتزا المقلاة على الموقد باستخدام الفرن أيضًا، راجع وصفة بيتزا البيبروني في المقلاة من الشيف دانييلي أوديتي.
ستحتاج إلى المكونات التالية لتحضير بيتزا المقلاة على الموقد:
- 240 مل من صلصة البيتزا أو الطماطم المهروسة أو الصلصة المفضلة، مقسمة
- 240 مل من الإضافات المفضلة (انظر أدناه للأفكار)، مقسمة
- 240 مل من الجبن المبشور، اختياري، مقسم
- 450 جم من عجين البيتزا، في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة، مقسم إلى قسمين
- 15 مل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون
- دقيق لجميع الأغراض، للسطح
المعدات: لتحضير بيتزا المقلاة الفردية على الموقد، ستحتاج إلى مقلاة مقاس 25 أو 30 سم. المقلاة مقاس 30 سم ستمنحك مساحة أكبر لقلب البيتزا، لكن إذا كان لديك فقط مقلاة 25 سم، فستعمل بشكل جيد.
نظرًا لأن العجين الجاهز عادة يأتي في عبوات 450 ًغرام، فإن الطريقة أدناه تحضر بيتزتين. إذا كنت تفضل تحضير بيتزا واحدة، قسّم العجين واحفظ النصف الثاني لليوم التالي، أو جمّده وأذبه للبيتزا المستقبلية.
إليك كيفية تحضير بيتزا المقلاة على الموقد:
- جهّز إضافاتك وضعها بالقرب من الموقد. ستحتاج إليها في متناول اليد بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا.
- رشّ سطح العمل بقليل من الدقيق، ثم افرد أو اضغط قطعة واحدة من العجين لتصبح دائرة بقطر 25 سم.
- سخّن مقلاة هيكسكلاد مقاس 30 سم على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيف الزيت وسخّنه حتى يلمع.
- أضف العجين واتركه يُطهى حتى تتشكل فقاعات على سطحه ويصبح قاعه ذهبيًا، لمدة 1 دقيقة تقريبًا. استخدم ملقطًا أو ملعقة مسطحة عريضة لقلب العجين.
- وزّع نصف الصلصة على البيتزا، مستخدمًا ظهر الملعقة لفردها حتى مسافة نحو 1 بوصة (أي بعرض أصبعين/2.5سم) من حواف العجين. أضف نصف الإضافات ونصف الجبن.
- خفّف الحرارة إلى متوسطة وغطِِّ المقلاة. اطهِ حتى يذوب الجبن ويصبح العجين ذهبيًا، حوالي 5 دقائق. إذا أردت عجينًا أكثر قرمشة وجبنًا أكثر ذهبية، ضع البيتزا تحت الشواية لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- كرّر العملية مع العجين والإضافات المتبقية.
نصيحة إضافية:للحصول على لمسة راقية بجودة المطاعم، رشّ البيتزا بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة، وانثر عليها رقائق ملح البحر. كما ستكون أوراق الريحان الطازجة الصغيرة إضافة لذيذة.
7 أفكار لإضافات بيتزا المقلاة على الموقد
بالطبع، يمكنك اختيار الطريقة الكلاسيكية (طماطم سان مارزانو المهروسة + جبن موزاريلا + ريحان طازج + زيت زيتون بكر ممتاز)، لكن هناك العديد من الطرق الأخرى لتزيين بيتزا الموقد. إليك بعض الأفكار للخروج عن صلصة المارينارا التقليدية. لا تنسي، المكوّن الأهم لبيتزا الموقد هو المتعة!
- نكهات الثمانينات الذهبية: روعة البستو: بيستو + طماطم مجففة بالشمس + قلوب الخرشوف + جبن الماعز
- بيتزا دجاج ألفريدو: صلصة ألفريدو الجاهزة + دجاج مشوي على السيخ ومفتّت + جبن بارميزان + الكثير من الفلفل الأسود المطحون طازجًا
- احتفالية الخريف الكبرى: صلصة بيضاء + شرائح قرع الجوز المحمصة + بصل مكرمل + جبن أزرق + أوراق المريمية
- تاباس إسبانية: طماطم مهروسة + فلفل أحمر محمص + شرائح تشوريزو مجفف + شرائح مانشيغو + زيتون ممزق
- بيتزا بخبز البيتا:حمص + شرائح باذنجان محمص + جبن فيتا + طماطم كرزية + زعتر
- ليلة التاكو الشهية: صلصلة بيكو دي جايو أو صلصة سالسا + لحم بقري مفروم متبّل + أفوكادو + جبن كوتيخا أو جبن كيسو فريسكو مفتت + صلصة حارة
- كرات اللحم بالجبن والصلصة:صلصة مارينارا + كرات لحم مطبوخة + جبن موزاريلا + بصل أصفر أو أبيض مقطع شرائح رقيقة
