سمبوسة

التحضير

السمبوسة هي معجنات شرق أوسطية مقرمشة وذهبية اللون محشوة باللحم المبهر، أو الخضروات، أو الجبن الكريمي. ويمكن تحضيرها باستخدام مجموعة متنوعة من العجائن، بدءًا من عجينة الفيلو والبف باستري، مرورًا بورق السبرينغ رول أو رقاق إيج رول، وصولًا إلى عجينة الإمبانادا أو حتى عجينة البيتزا. وهنا، نستخدم عجينة البف باستري لأنها تُقلى بشكل رائع وتضيف غنى إضافيًا. إن تخصيص الوقت لكرملة البصل ببطء يبني طبقات عميقة ولذيذة ترتقي بهذه الحشوة الكلاسيكية. وعندما يحين وقت القلي، تُعد مقلاة هيكسكلاد العميقة للتشويح الهجينة سعة 7 كوارت / 6.6 لتر المقاس المناسب لقلي عدة قطع من السمبوسة دفعة واحدة، مما يمنحك تحميرًا متساويًا ويجعل الطهي على دفعات أكثر كفاءة.

1. في مقلاة تحمير هجينة من هيكسكلاد 10 ًبوصة/25 سم على حرارة متوسطة، سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت حتى يلمع. أضف البصل وملعقة صغيرة ملح. اطهُ مع التقليب من حين لآخر حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، من 6 إلى 8 دقائق.

2. أضف سيقان الكزبرة، السماق، البهار الحلو، بابريكا، الفلفل الحار المطحون، وملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود. اطهِ المزيج مع التحريك لتحميص البهارات قليلًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

3. أضف اللحم المفروم واطهِ المزيج مع تفتيته بملعقة حتى ينضج تمامًا، لمدة 5 إلى 6 دقائق. ارفع القدر عن النار، واخلط أوراق الكزبرة معه؛ ثم اتركه جانبًا.

4. في مقلاة تحمير هيكسكلاد الهجينة 8 بوصات/20 سم على حرارة متوسطة إلى منخفضة، أذب الزبدة. أضف الصنوبر واطهُ مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 3 دقائق. اكشطه في خليط اللحم؛ قلّب للمزج. اترك الحشوة جانبًا لتبرد.

5. في هذه الأثناء، حضّر العجين. بطّن صينية خبز بحواف بورق الزبدة؛ اتركها جانبًا.

6. بالعمل بقطعة واحدة من العجين في كل مرة، افرد العجين بلطف ليصل عرضه إلى 18 ًبوصة / 45 سم، ثم قطعه إلى 6 شرائط بعرض 3 بوصات / 7.5 سم. باستخدام طرف الإصبع، بلل حواف العجين بالماء بخفة. ضع ملعقة غير ممتلئة من الحشوة في منتصف الجزء السفلي من الشريط. اسحب الحافة السفلي للأعلى لتلامس الجانب، مما يخلق شكل مثلث، ثم اطوِ المثلث للأعلى مرة أخرى لإغلاقه. قطع العجين للحفاظ على شكل المثلث، ثم استخدم الأصابع لإغلاق الحواف وتثبيتها. انقل السمبوسة الجاهزة إلى الصينية المجهزة. كرر العملية مع ما تبقى من العجين والحشوة. احفظها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو لمدة تصل إلى 24 ساعة وهي مغطاة. 

7. في هذه الأثناء، بطّن صينية خبز ذات حواف ثانية بمناشف ورقية وضع فوقها شبكًا سلكيًا؛ واتركها جانبًا بالقرب من الموقد. ثبّت مقلاة هجينة عميقة للتشويح من هيكسكلاد سعة 7 كوارت / 6.6 لتر بميزان حرارة القلي العميق. سخّن الزيت بعمق 1 ًبوصة / 2.5 سم (حوالي 10 أكواب / 2.4 لتر) على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية. على 3 دفعات، أضف السمبوسة إلى الزيت واطهِها مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقلي السمبوسة إلى الصينية المبطنة بالمناشف الورقية ورشيها بملح البحر الخشن وأوراق الكزبرة المفرومة.

نصائح للتحضير المسبق

احفظ الحشوة المطبوخة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. جمد السمبوسة المُشكّلة على صينية الخبز ثم انقِلها إلى وعاء محكم الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. اطهها مباشرة وهي مجمدة وفقًا للوصفة، مع السماح بوقت طهي إضافي.

يمكن تحضير الحشوة مسبقًا وحفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام.

تتجمّد السمبوسة المُجهزة بشكل جيد ويمكن قليها في وقت لاحق.

ملاحظات

لحم البقر رائع جدًا في هذه الأكلة؛ يمكن استخدام لحم الضأن أو خليط من لحم البقر والضأن بالتبادل. فرد عجينة البف باستري بشكل أرق يخلق توازنًا أفضل بين العجينة المقرمشة والحشوة. تبريد الحشوة قبل التجميع يمنع العجين من أن يصبح طريًا ويمنع التمزق. تبريد السمبوسة المجهزة قبل القلي يساعدها على الحفاظ على شكلها والقلي بشكل متساوٍ.