كنافة
ما تحتاجه
المقادير
التحضير
تجمع هذه الحلوى الشرق أوسطية الكلاسيكية بين قوامها المقرمش الغني بالزبدة وقلبها الغني بالجبن. خذ وقتك الكافي لفرك عجينة الكنافة بالزبدة المذابة بعناية؛ لضمان تغطية كل خصلة بالتساوي؛ فهيخطوطتك الأساسية للحصول على لون ذهبي متجانس وقشرة مقرمشة شهية لا تقاوم. ولإضفاء نكهة عطرية على الكنافة، يمكنك إضافة مكونات تقليدية مثل ماء الورد، أو ماء الزهر، أو القرفة، أو الهيل، أو قشر الليمون إلى شربات (الشِّيرة) فور رفعه عن النار حسب الرغبة.
-
ضع الرف في وسط الفرن وسخّنه مسبقًا على درجة حرارة 375 °ف / 190 °م.
-
استخدم سكين الشيف لتقطيع عجينة الكنافة إلى قطع بحجم 1.25 سم (نص بوصة). انقلها إلى وعاء خلط مجهّز كبير، ثم افصل الخيوط برفق، وصب السمن فوق الكنافة وقلّبها جيدًا حتى تتغلف بالتساوي.
-
في وعاء متوسط، اخلط جبن الموزاريلا والجبن الكريمي حتى يتجانسا جيدًا، ثم انقل الخليط إلى قطعة من ورق البرشمان (الزبدة) مقاس 30سم×40سم (12×16بوصة). غطّها بقطعة ثانية من ورق البرشمان، ثم تُفرد الخلطة برفق حتى تصبح قرصًا بقطر 23 سم (9 بوصة)؛ واتركها جانبًا.
-
اضغط ثلثي كمية خليط الكنافة في مقلاة هيكسكلاد الهجينة مقاس 25سم (10 بوصة). ضع قرص الجبن في المنتصف، مع الحرص على ترك مسافة فارغة على الحواف بحوالي 1.25 سم (نصف بوصة). وزّع ما تبقى من الكنافة فوق الجبن، واضغط عليها بقوة لترصّها جيدًا. اخبز الكنافة حتى تصبح ذهبية اللون، مع الحرص على تدوير المقلاة من الأمام إلى الخلف في منتصف لضمان تحمير متساو. وتستغرق مدة الخبز من 35 إلى 40 دقيقة.
-
وفي الوقت نفسه، في كسرولة هيكسكلاد الهجينة سعة 2 لتر (2 كوارت) على نار متوسطة إلى منخفضة، اخلط السكر ونصف كوب (120 مل) من الماء. اترك المزيج حتى يصل إلى درجة غليان خفيفة حتى يذوب السكر، ثم ارفعه عن النار واتركه جانبًا.
-
اترك الكنافة تبرد في المقلاة لمدة 15 دقيقة، ثم ضع طبق تقديم كبيرًا فوق المقلاة واقلبها بحذر. يجب أن تنزلق الكنافة على الطبق؛ إذا لزم الأمر، مرر سكينًا حول الحواف لتحريرها، أو ببساطة قدمها مباشرة من المقلاة.
-
وزع الشِّيرة ذو القوام الخفيف على الكنافة كلها وزينها بالفستق.
نصائح للتحضير المسبق
يُحفظ الشِّيرة المبرّد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
ملاحظة
استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع عجينة الكنافة. غالبًا ما تُباع عجينة الكنافة مجمّدة؛ لذا اتركها حتى يزول عنها التجميد قبل متابعة الوصفة.
