سلطة البطاطس بطريقة الشيف كرين

التحضير

بطاطس بيوي (بطاطس شات) هي نوع من البطاطس الصغيرة التي تُحصَد عندما يقل طولها عن بوصتين / 5 سم، وتُعرف بـ"بيبي بوتاتو". تتميز بقوامها الكريمي وقشورها الرقيقة التي لا تحتاج إلى تقشير، وهي تشكل قاعدة لذيذة لسلطة البطاطس الغنية بالنكهات، التي تستمد نكهتها الغنية من مخلل الكورنيشون، والكَبَار، والأعشاب الطازجة، والثوم وبصل الشالوت المقلي المقرمش.

*نُشرت هذه الوصفة في الأصل في الولايات المتحدة على موقع HexClad.com.

1. في كسرولة هجين سعة 5 كوارت / 5 لتر من هيكسكلاد، اغمر البطاطس بالماء البارد بحيث يرتفع فوقها بمقدار 1 بوصة/2½ سم على الأقل. أضف بضع رشات سخية من الملح واترك الماء حتى يغلي على نار عالية. خفّف النار إلى مستوى متوسط واطهِ لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية، ثم صَفِّها جيدًا.

2. في كسرولة هجين سعة 2 كوارت / 2 لتر من هيكسكلاد، سخّن زيت البذور العنب والثوم على نار متوسطة مع التقليب لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى يتحول لون الثوم إلى الذهبي الفاتح. باستخدام ملعقة ذات ثقوب انقُل الثوم إلى طبق مغطى بمناشف ورقية. 

3. أضف بصل الشالوت إلى الكسرولة واطهِ مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 دقائق. باستخدام ملعقة ذات ثقوب انقُل الشالوت إلى الطبق الذي يحتوي على الثوم.

4. في مقلاة هجين مقاس 12 ًبوصة/30 سم من هيكسكلاد، سخّن زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البطاطس المسلوقة بحيث يكون وجهها المقصوص لأسفل في طبقة واحدة؛ وتبّلها بالملح. واطهِ حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الأسفل، لمدة 5 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة ذات ثقوب، انقُل البطاطس المقرمشة إلى طبق آخر مغطى بمناشف ورقية. واتركها تبرد لمدة 5 دقائق. 

5. وفي الوقت نفسه، في وعاء كبير، اخفق المايونيز مع نوعي الخردل وتبّل المزيج بالملح والفلفل. ثم أضف مخلل الخيار الصغير والكبار وقلّب جيدًا.

6. انقل البطاطس الدافئة إلى الوعاء الذي يحتوي على الصلصة. أضف البقدونس المفروم، وقشور وعصير الليمون، وقلّب المكونات حتى تتغلف جيدًا بالصلصة. انقل الخليط إلى طبق التقديم وزيّنه ببعض الثوم والشالوت المقلي. ضع لمسة نهائية من أغصان الشبت أو الطرخون المقطعة، مع مزيد من البقدونس. قّدم الطبق دافئًا مع ما تبقى من الشالوت والثوم المقليين بجانبه.