ساندويتشات روبن باللحم البقري المتبّل على طريقة مدينة كورك الإيرلندية

التحضير

إذا كنت تفضل اللحم المملح، فجرّب ساندويتش روبن الكلاسيكي بطريقة مدينة كورك الأيرلندية، وسينال إعجابك بالتأكيد. استمتع بمذاقه الجديد؛ إذ يُعد بطبقات سخية ومتبلة بعناية تُقدم فوق خبز البريتزل المحمص الذهبي، تتناغم فيها حلاوة ولذاذة صلصة ألف جزيرة (ثاوزند آيلاند) الخاصة مع حموضة مخلل الملفوف (الساويركراوت) المنعش، ويغمرها مزيج دافئ من الجبن الذائب. لا يتوفر لديك خبز البريتزل؟ لا مشكلة—يصلح خبز الروي السميك بديلًا جيدًا.

*تم نشر هذه الوصفة في الأصل في الولايات المتحدة علىHexClad.com.

1. تمليح اللحم ومعالجته؛ في وعاء متوسط، اخلط السكر والملح والفلفل والبهارات. افرك قطعة اللحم بخليط البهارات جيدًا مع التأكد من تغطية كل جزء منها. لفّ اللحم بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام، مع قلبه مرة كل 24 ساعة لضمان تمليحه ومعالجته بالتساوي.

2. أخرج اللحم من الغلاف البلاستيكي وضعه في قدر طهي هيكسكلاد الهجين سعة 8 كوارت/7.5 لتر. اغمره بالماء بحيث يغطيه بارتفاع 10 سم (4 بوصات) على الأقل. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا تمامًا (نحو ساعتين ونصف). وإذا أردت تحضير السندويشات فورًا، انقله إلى لوح تقطيع ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

3. تحضير الدريسينج؛ في وعاء متوسط، اخفق جميع المكونات معًا، ثم اضبط المذاق بالملح والفلفل.

4. تحضير السندويشات؛ سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت). قطّع اللحم إلى شرائح رقيقة جدًا بعكس اتجاه الألياف، ثم ضعه جانبًا.

5. أذب ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة في مقلاة هيكسكلاد الهجينة مقاس 25 سم (10 بوصات) على نار متوسطة إلى عالية. أضف مخلل الملفوف (الساويركراوت) واطهِ مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل الزائد ويسخن (نحو 3 دقائق)، ثم أضف الملفوف الأخضر المفروم، واصل التحريك حتى يذبل (نحو دقيقتين). ارفع المقلاة عن النار واحتفظ بالخليط دافئًا.

6. أذب ملعقتين كبيرتين/30 غرام من الزبدة المتبقية على صاج هيكسكلاد الهجين للشواء ذي الشعلتين، أو اعمل على دفعتين باستخدام مقلاة هيكسكلاد الهجينة مقاس 12 بوصة/30 سم على نار متوسطة. ضع أرغفة خبز البريتزل بحيث تكون الجوانب المقطوعة إلى الأسفل واطهها حتى تصبح ذهبية اللون، نحو 3 دقائق. انقلها إلى سطح العمل واحتفظ بالمقلاة.

7. ادهن الجوانب المقطوعة من الأرغفة بالصلصة. رتّب الأنصاف السفلية من الأرغفة على صينية خبز ذات حافة، بحيث تكون الجوانب المقطوعة إلى الأعلى. كوّم فوقها اللحم البقري المملح ومخلل الملفوف، مع توزيعهما بالتساوي. ضع الجبن ثم الأنصاف العلوية من الأرغفة فوقها. اخبزها حتى يسخن اللحم ويذوب الجبن، نحو 10 دقائق.

التحضير المسبق؛ يمكن سلق اللحم وتبريده، ثم حفظه في وعاء محكم الإغلاق بالثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. يمكن حفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق بالثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أيضًا.

ملاحظة؛إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء، يمكنك استخدامه لتغليف اللحم المتبل؛ وعندها لن تحتاج إلى قلبه كل 24 ساعة أثناء فترة التتبيل.