كباب الدجاج اليوناني بالزيتون المشوي

التحضير

بوصفة سريعة مع تتبيلة بسيطة، استمتع بأسياخ الدجاج المشوية بنكهة أطباق البحر الأبيض المتوسط الشهية والغنية بالعصارة. تستخدم هذه التتبيلة على مرتين: مرة لتجهيز الدجاج، ومرة لإعداد صلصة روب الزبادي القوية والغنية بالنكهة. ولا تقلق بشأن تساقط الخضار أثناء الشواء؛ فصينية الشواية الجريل العُلوية تحافظ على جميع المكونات في مكانها، لتستمتع بشواء أسهل ونتائج مثالية. قدّم الدجاج والخضار المشوي داخل خبز البيتا الدافئ، أو فوق أرز بسمتي مطهو على البخار.

*تم نشر هذه الوصفة في الأصل في الولايات المتحدة على HexClad.com.

1. في وعاء كبير، اخفق الخل مع الزيت، ومحلول مخلل الزيتون، والعسل، والثوم، والأوريغانو، وملعقتين ونصف ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى رشة وفيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا. 
2. في وعاء صغير منفصل، اخفق روب الزبادي اليوناني مع ملعقتين كبيرتين من التتبيلة المُحضّرة وملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح المزيج ناعمًا. تبّل المزيج بالملح والفلفل، ثم غطِّ الوعاء واحفظه في الثلاجة حتى وقت التقديم. 
3. اسكب ثلث كوب (80 مل) من التتبيلة في وعاء صغير واتركها جانبًا لاستخدامها أثناء الشواء. ثم أضف الدجاج، والكوسا، والفلفل الحلو، والبصل إلى الوعاء الكبير الذي يحتوي على ما تبقى من التتبيلة، وقلّب المكونات جيدًا حتى تتغلف تمامًا. 
4. سخّن الشواية الجريل مسبقًا على حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 450 درجة °ف / 230 °م) لمدة 15 دقيقة على الأقل. 
5. وفي الأثناء، ابدأ بتشكيل الأسياخ باستخدام سيخ شواء هيكسكلاد في كل مرة؛ ابدأ بقطعة من الدجاج، يعقبها حبة زيتون، ثم شريحة دائرية من الكوسا، فقطعة من الفلفل الأحمر الحلو، وقطعتان من البصل. واصل رص المكونات بالتبادل حتى يمتلئ السيخ، ثم انقله إلى صاج خبز بحواف مرتفعة. كرّر العملية مع بقية المكونات لتحضير 4 أسياخ.
6. رصّ الكباب بانتظام وبالتساوي جنبًا إلى جنب على شبكة الجريل، ثم غطِّها. اطه الكباب لمدة إجمالية من 10 إلى 15 دقيقة، مع قلبه مرة واحدة ودهنه بالتتبيلة المحفوظة جانبًا، حتى تنضج قطع الدجاج تمامًا وتكتسب لونًا مشويًا قليلًا.
7. وقبل أن ينضج الكباب بقليل، سخّن خبز البيتا مباشرة على الجريل مع قلبه مرة واحدة، لمدة تتراوح بين دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب. بعد ذلك، لُفّه بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ على سخونته. 
8. انقُل الكباب إلى طبق تقديم أو صاج خبز نظيفة بحواف مرتفعة. اسكب قليل من زيت الزيتون على صوص روب الزبادي وزيِّنه بالفلفل الأسود المطحون طازجًا. قدّم الكباب على الفور، مصحوبًا بخبز البيتا الدافئ، وصلصة الروب، وشرائح رفيعة من الخس، وشرائح الطماطم. 

التحضير المسبق يمكن تغطية الكباب المتبل غير المطهو وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة قبل الشواء.