روبيان أحمر مطهي على طبقة من الملح

التحضير

يأخذنا الشيف جيف كوهلر، في كتابه الساحر عن الطبخ، "جزر البحر الأبيض المتوسط الإسبانية"، في رحلة لاكتشاف أسرار الروبيان الأحمر، مؤكدًا أن البساطة هي المفتاح لإبراز نكهته الفريدة. ورغم شهرة طهيه مشويًا، إلّا أن عشاق المطبخ الإسباني يفضلون طهيه فوق وسادة من الملح؛ تقنية ذكية لا تمنحه تمليحًا مثاليًا فحسب، بل تصنع عازلًا يحميه من حرارة النار المباشرة. ويصف كوهلر الطقس الممتع لتناول هذا الطبق، حيث تكمن المتعة الحقيقية في فصل الرأس—مستودع النكهة الغنية—والضغط عليه بلطف لارتشاف عصارته الغنية قبل تقشير الحبة والاستمتاع بلحمها الطري.

*مقتبس من كتاب الطبخ "جزر البحر الأبيض المتوسط الإسبانية©" 2025 (Spanish Mediterranean Islands Cookbook© 2025) بقلم جيف كوهلر. أُعيد إنتاجه بإذن من فايدون. جميع الحقوق محفوظة.

1. انثر الملح في مقلاة هيكسكلاد الهجينة مقاس 30 سم/12 ًبوصة، بحيث يشكل طبقة متساوية. سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يسخن الملح. رتّب حبات الروبيان بحذر فوق الملح وخفف النار إلى متوسطة هادئة. اطهِ الروبيان لنحو 5 دقائق حتى يبدأ لونه في التحول إلى الأبيض، ثم قلِّبه وواصل طهيه حتى تبدو القشور بيضاء ومائلة إلى لون الرماد في بعض المواضع، لمدة 3 إلى 5 دقائق إضافية.

2. انقل الروبيان إلى طبق كبير أو صحن تقديم واحتفظ به دافئًا. كرر العملية مع الروبيان المتبقي، ثم قدّمه فورًا مع شرائح الليمون.

ملاحظة؛ يختلف حجم الروبيان الأحمر، مما يؤثر على وقت الطهي. احرص على عدم الإفراط في الطهي – يجب أن يكون مطهوًا بعناية حتى النضج مع الحفاظ عليها طرية وغنية بالعصارة. استفسر من بائع الأسماك المحلي عن الروبيان الكبير أو اشتره عبر الإنترنت من Williams-Sonoma.